想春節過得更有“味道”?江門這些春節特色美食不能少

來源:江門日報  發表時間:2020-01-22 07:01   

“寒提”也叫“團提”,是實心的米粉糕。

“寒提”也叫“團提”,是實心的米粉糕。

臺山的咸湯圓湯料足,非常美味。

臺山的咸湯圓湯料足,非常美味。

很多棠下家庭堅持著過年做“寒提”這種傳統美食。

很多棠下家庭堅持著過年做“寒提”這種傳統美食。

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掃描二維碼 看“寒提”制作方法

????記得小時候,最期待的就是春節。媽媽會提前準備各種好吃的美食,將家里布置一番,以迎接春節的到來。隨著生活水平的提高,不少人都感慨年味變淡,但是不管怎么樣,過年一家團圓總離不開個“吃”字。江門有很多春節特色美食,例如棠下的“寒提”、臺山的咸湯圓、鶴山的炒米餅等。打算賴在江門過年的小伙伴們,除了買新衣、吃大餐、拜年逗利是外,要想春節過得更有“味道”,不要忘記吃江門特有的春節美食。

????“寒提”

????“寒提”也叫“團提”,是實心的米粉糕?!昂帷背苑ê芏?,可切片或切絲條,然后加些菜和臘肉,配上調味料在鍋里炒或者水煮均可?!昂帷痹谔南掠泻枚喾N叫法:沙富等地叫“寒提”,仁厚就叫“寒T”,天河、橫江、虎嶺就叫“罕”。其實,標準叫法就是“團”,寓意團團圓圓。

????咸湯圓

????不要理所當然認為湯圓就是甜的,臺山的咸湯圓決不能錯過。咸湯圓里面通常是沒有餡料的,其精華在于煮湯圓的湯料里,湯料有紫菜+鮮耗+蝦米+瘦肉+豬肝+蔥花等,口感豐富,非常美味。

????“吹大齊”

????鶴山春節特色美食“吹大齊”,做法是將面團搓成杯狀,如吹氣球般吹成小球,封口后放入油里炸,受熱膨脹成排球大小。吹時皮薄,炸后黃白色,皮厚則焦黃色,油炸時十分考手藝,需要不停用勺子滾動小球均勻受熱至成品為止?!按荡簖R”形似女人乳房,據說源于尊重,制作過程不容男人插手,更不讓男人看制作過程。

????油糍

????油糍是臺山人過年過節必備美食,分咸甜兩款,白色是咸的,餡料有豬肉+蝦米+蔥+芝麻,棕色是甜的,餡料有柿餅或紅棗+糖+芝麻。油糍為圓餅狀,上鍋油炸后賣相一般,但味道非凡。

????咸雞籠

????咸雞籠是一款傳統地道的開平特色過年點心。將糯米粉與粘米粉搭配搓成面團,然后包上餡料(蝦米、叉燒粒、花椒、蔥粒、馬蹄粒、雞蛋絲、蘿卜粒、香芹粒、花生粒等10多種),上鍋用熱油慢火炸熟而成,色澤米白而不是金黃,入口松脆軟滑而咸香,口感絕對一流。

????蘿卜糕

????蘿卜糕是江門人每逢過年時必備的賀年糕點之一,意為“高升”,跟吃年糕的意頭相似。隨著時代的進步,蘿卜糕配料已經不再只是使用以前的臘肉、臘腸,而是選用更加名貴優質的食材,如元貝、火腿肉、蝦米等等。

????牛欄糍

????牛欄糍是開平人過年不可缺少的傳統年糕,做好的糍會浸在水里保存。吃法有多種:趁熱時沾下醬油就可以吃,或將它加上臘味、香芹、蔬菜一起炒,也可煲糖水。

????炒米餅

????江門有一首流行的兒歌:“凼凼轉,菊花圓,炒米餅,糯米團,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,拿去賣,賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙?!闭f明江門一直都有春節做炒米餅的習俗。炒米餅松脆、甘甜、可口。根據傳統習慣,一般都在春節前幾個星期就制作,過年時品嘗。

????發糕

????大年初二,恩平人會用一種叫作“發糕”的年糕,連同其他祭品拜祭祖先,拜完祖先全家吃發糕,還邊吃邊大喊:“開年吃發糕,財旺福又到!”

????發糕做法簡單,先將米粉用凈水稀釋成糊狀,再將煮成漿狀的黃糖倒入粉漿中,并下適量發粉,攪拌均勻,接著將粉漿舀到裝著一個個小碗的蒸籠里,放到鍋中猛火蒸約20分鐘,小碗中的粉漿就變成了球狀并開裂如桃花的發糕。

????炸蛋散

????炸蛋散是用面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成條狀,放入油里炸,炸到淺黃色時便可撈起。炸蛋散是鶴山人幾乎每家每戶過年必做的小吃,是農歷新年迎賓接客的必備美食。

????粉白糍

????傳統的糯米糍多數是花生餡或豆沙餡的,表皮裹粘層椰蓉,而在臺山海宴及周邊沿海的鎮,當地人做的糯米糍很有特色,個頭有桃子般大小,圓乎乎的表皮裹著一層白色的粉,叫粉白糍。味道很好,但必須當天做當天吃,不然會融化哦!

????★延伸閱讀

????在棠下,沒有“寒提”的新年是不完整的

????“快來幫我搓粉做‘寒提’吧!”在距離除夕還有約兩周時間,家住蓬江區棠下鎮大林村的黎姨就開始喊老公和兒媳幫忙做“寒提”了。在1月12日這一天,吃過早餐,黎姨和家人就開始忙活起來,3個人一邊聊天一邊做“寒提”,忙得不亦樂乎。

????在春節來臨前,棠下鎮的街坊都忙著準備許多好意頭的美食,例如炸煎堆,寓意煎堆轆轆,金銀滿屋;炸油角,寓意油角彎彎,家財百萬。而有一種象征“一家團圓、和睦、生活快樂”的美食——“寒提”最受歡迎。

????“‘寒提’制作不簡單,首先浸米,然后磨漿,將米漿在熱鍋里烙硬,再反復手搓成糕團,最后是蒸熟,整個過程一家人要忙一天?!崩枰陶f,“寒提”蒸熟后需要晾干,然后放在盤里用自來水浸泡保存。黎姨告訴記者,“寒提”吃法很多,可切片或切絲條,然后加些菜和臘肉,配上調味料在鍋里炒或者水煮均可。

????“以前,每年都炸煎堆、油角,但現在我家已經好多年沒做了?!崩枰陶f,因為每次做煎堆、油角都比較費功夫,而且吃了煎炸類食品易上火,所以久而久之,嫌麻煩、怕上火就沒做了?,F在不少棠下人過年都不會自己做煎堆和油角了,想吃都會去市場買。不過,有很多棠下家庭還是堅持著過年做“寒提”這種傳統的美食,例如黎姨一家。黎姨一家每年過年前都會做“寒提”,一部分用來自己吃,一部分用來送禮。因為很多親戚朋友都想要,黎姨今年做的“寒提”也比往年多了一些。在她看來,沒有“寒提”的新年是不完整的。

????文/譚國基

????圖/譚國基 郭永樂

(責任編輯:李芳菲 )
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